Le safran est une épice qui doit être infusé afin de dégager tous ses arômes.
Il est conseillé de le diluer dans un liquide chaud ( eau, lait, crème fraîche, bouillon, jus de fruit et même alcool).
Il est recommande de l'infuser la veille pour le lendemain, il aura libéré tous ses arômes.
Il faut 15 pistils, soit 0,1 pour assaisonner un plat de 4 a 6 personnes.
Il se conserve a labri de l'air et de la lumière pendant 2 a 3 ans dans un pot hermétique.
Il révèle tous vos plats, qu'ils soient salés ou sucrés.
Petite Astuce, infusé, son gout est plus marqué.
Le safran est largement utilisé dans les cuisines arabe, européenne, Indienne et d'Asie centrale.
Le safran est largement utilisé en Inde, Iran, Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz.
Le safran est appelé en Inde " Fleur du Paradis ".
Il est préférable d'utiliser le safran en stigmates plutôt qu'en poudre, a condition toutefois que ces stigmates soient débarrassés de tous débris végétaux inutiles.
Le safran est l'épice la plus falsifié au monde.
Si vous choisissez néanmoins le safran en poudre, optez pour une production soumise a la norme ISO 3632.
Un safran trop piquant peut être un safran âgé. Il est cependant intéressant d'un point de vue médicinal, car plus concentré en safranal, aux propriétés antidépressives.
Les pouvoirs du Safran :
1 - Son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune.
2 - Son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique.
3 - Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de gout c'est a dire qu'il rehausse le gout des aliments.
Nos astuces:
1 - Laisser infuser les pistils.
2 - Ne jamais faire bouillir, où cuire à feu vif.
3 - Ne pas utiliser d'ustensile en bois lorsqu'on cuisine avec du safran, le bois absorbant la coloration de cette épice.
Le safran est considéré comme pur lorsqu'il est conforme aux exigences fixées dans la norme ISO 3632 et qu'aucune matière n'a été ajoutée au produit naturel.
